Levure liquide The Kveik Ring: Marem - Escarpment Labs

The Kveik Ring : mars 2023

Originaire d'Atra en Norvège et référencée localement sous le nom de Berm (par opposition à Kveik), cette levure partage certaines similitudes avec d'autres levures fermières norvégiennes tout en agissant simultanément un peu différemment.

Attendez-vous à une tolérance à la chaleur mais pas à la vitesse. Cette levure prend son temps et n'est pas très atténuante, mais elle compense cela avec des saveurs fruitées uniques de raisin blanc, de goyave et d'ananas.

Nous vous recommandons de créer un moût hautement fermentescible et de l'ensemencer à 25 ° C +, la patience est la clé avec cette souche mais le résultat final en vaut la peine. Le co-pitching avec votre souche de levure "propre" préférée peut aider à accélérer les choses et à pousser l'atténuation un peu plus loin.

La culture Marem originale a été fournie par Marit Røysland et provenait à l'origine de Henry Gunleiksrud.

Atténuation : 60-70 %
Température : 25-35 ºC (77-95 °F)
Diastatique : ND
Taux de fermentation : taux de fermentation faible
Types de bière appropriés : Large éventail, ale fermière
Floculation : Floculation faible
Tolérance à l'alcool : ND
Phénolique : ND
Biotransformation : ND
Profil de saveur : Raisin blanc, goyave, ananas