Le sucre Demerara est un sucre brut de canne au caractère distinctif, apprécié des brasseurs artisanaux et des producteurs de rhum pour sa richesse aromatique. Non raffiné et naturellement doré, il se présente sous forme de petits cristaux croquants, conservant une partie de la mélasse qui lui confère ses notes chaleureuses de caramel, de miel et de sucre brun.
Utilisé dans le brassage de la bière, le sucre Demerara permet :
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d’augmenter la teneur en alcool sans alourdir le corps du breuvage,
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d’apporter une légère complexité aromatique, idéale pour enrichir les profils maltés,
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d’ajouter une touche de caramel naturel, plus subtile que le sucre candi foncé,
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de favoriser une fermentation neutre, grâce à sa bonne fermentescibilité.
Il est particulièrement apprécié dans les Amber Ales, les Brown Ales, les Porters et les Stouts, ainsi que les bières fortement alcoolisées comme les Barleywines, les Old Ales et les Scotch Ales Wee Heavy. Il peut également être utilisé dans la recette de certaines bières belges cherchant des notes plus douces et naturelles ainsi que les bières épicées ou saisonnières (Winter Ales, Pumpkin Ales).
Grâce à sa couleur dorée et son profil aromatique riche mais équilibré, le sucre Demerara est un excellent choix pour les brasseurs souhaitant intensifier leurs recettes. Il apporte de la profondeur et une subtile douceur sans masquer les saveurs de malt ou de houblon.
