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Acide Ascorbique
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par HoppyBrewshop
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L'acide ascorbique est un antioxydant puissant qui agit rapidement. Il est couramment utilisé dans la vinification de vin blanc pour se protéger contre l'oxydation lors du soutirage et de l'embouteillage. Il convertit rapidement l'oxygène dissout en peroxyde d'hydrogène,  ce qui empêche les enzymes oxydatives de réagir avec le vin ou la bière et de provoquer le brunissement.

La méthode recommandée pour ajouter de l'acide ascorbique à votre vin ou bière consiste à mélanger la quantité appropriée directement dans votre brassin juste avant la mise en bouteille. Le dosage suggéré pour chaque gallon de liquide est de 1/8 cuillère à café d'acide ascorbique. Si nécessaire, jusqu'à 1/4 de cuillère à café d'acide ascorbique peut être ajouté par gallon, mais seulement si 1/16 de cuillère à café de métabisulfite de potassium ou 1 comprimé de Campden sont ajoutés en même temps.