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Acidulated Malt - Weyermann

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par Weyermann
$4.95 - $101.45
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Couleur °L : 1.2 - 2.3
Extraction maximale : ND
Protéine totale : ND
Usage recommandé : Jusqu'à 10% (bière sure)

Le malt acidulé (Acidulated Malt) de Weyermann est un malt de spécialité pâle et au pH acide. Son utilisation en petite quantité permet de corriger l'acidité du moût afin de réduire le pH. Un pH plus bas se traduit par une meilleure extraction, une fermentation plus intense, une couleur plus pâle, une saveur améliorée et plus stable.

L'ajout de 1% de malt acidulé dans une recette permet généralement d'abaisser le pH d'environ 0.1