Bourbon Malt - Canada Malting

Couleur °L : 1.9-2.5
Extraction maximale : 81%
Protéine totale : 14.0%
Usage recommandé : Jusqu'à 100% (recommandé 20-50% en fonction de la quantité de céréales non maltées)

Bourbon Malt – Canada Malting | Malt de distillation à haut pouvoir diastasique

Le Bourbon Malt de Canada Malting, issu de la gamme Copper Dome Series, est un malt d'orge spécialement conçu pour la production de bourbon, de whisky et d'autres spiritueux à base de céréales. Reconnu pour son pouvoir diastasique exceptionnellement élevé (supérieur à 250 °Lintner), il constitue une véritable source d'enzymes naturelles pour assurer une conversion efficace de l'amidon en sucres fermentescibles.

Grâce à un procédé de touraillage doux qui préserve son activité enzymatique, ce malt pâle offre un excellent rendement en extrait tout en conservant un profil de céréales relativement neutre. Sa forte concentration en enzymes, notamment en alpha-amylase, le rend particulièrement intéressant pour les recettes contenant une proportion importante de maïs, de seigle ou d'autres céréales non maltées.

Pourquoi choisir le Bourbon Malt de Canada Malting?

• Pouvoir diastasique exceptionnel : supérieur à 250 °Lintner, idéal pour favoriser la conversion de l'amidon.

• Riche en enzymes : forte activité alpha-amylasique pour les empâtages contenant des céréales non maltées.

• Excellent potentiel d'extraction : rendement en extrait d'au moins 81 % sur matière sèche.

• Couleur pâle : de 1,9 à 2,5 °Lovibond, permettant de préserver une couleur claire.

• Malt bien modifié : conçu pour une conversion enzymatique efficace.

• Polyvalent : adapté à la production de bourbon, de whisky de grain et aux recettes nécessitant une forte activité enzymatique.

Applications recommandées

Le Bourbon Malt est particulièrement adapté aux recettes de bourbon et de whisky américain contenant du maïs, du seigle ou du blé. Sa richesse enzymatique contribue à convertir l'amidon de ces céréales en sucres fermentescibles pendant l'empâtage.

Il peut également être utilisé dans certaines recettes de bière comme malt de base ou comme complément enzymatique, notamment lorsque le mélange de grains contient une quantité importante de céréales non maltées.

Caractéristiques techniques

• Fabricant : Canada Malting Co.

• Gamme : Copper Dome Series

• Type : malt d'orge de distillation

• Couleur : 1,9 à 2,5 °Lovibond

• Pouvoir diastasique : supérieur à 250 °Lintner

• Extrait sur matière sèche : minimum 81 %

• Protéines : maximum 14 %

• Humidité : maximum 5,5 %

• Origine : Canada

Conseils d'utilisation

Pour la production de whisky et de bourbon, utilisez ce malt en combinaison avec les céréales prévues dans votre recette. Son activité enzymatique élevée permet de soutenir la conversion de l'amidon, particulièrement dans les empâtages riches en maïs ou en autres grains non maltés.

Pour le brassage de bière, il peut remplacer une partie ou la totalité du malt de base selon la recette. Sa teneur relativement élevée en protéines doit toutefois être prise en considération puisqu'elle peut influencer la limpidité et la filtration du moût.

Le Bourbon Malt de Canada Malting est le choix idéal pour les brasseurs et distillateurs qui recherchent un malt pâle, performant et particulièrement riche en enzymes.