La première Brett sèche pour des bières savoureuses plus « funky »
SafBrew™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible sous forme sèche, microgranulée, pour les brasseurs.
Elle offre tous les avantages aromatiques d’une levure Brett « sauvage », avec davantage de contrôle et de fiabilité, éliminant le risque de surcarbonatation et surmoussage après embouteillage.
Sélectionnée exclusivement pour la fermentation secondaire en bouteille ou en fût, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques responsables d’un arôme distinctif à la fin de la fermentation de la bière, avec des notes plus « funky » (ferme, cheval, cuir, etc…), qui évolue à mesure que la bière vieillit, notes s’équilibrant avec des notes rafraîchissantes et fruitées.
Profil sensoriel SAFBREW™ BR-8
SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques responsables d’un arôme distinctif à la fin de la fermentation de la bière, avec des notes plus « funky » (ferme, cheval, cuir, etc…), qui évolue à mesure que la bière vieillit, notes s’équilibrant avec des notes rafraîchissantes et fruitées.
Dosage/Température
Température de fermentation optimale 15°C – 25°C (59°F – 77°F).
Instructions d’utilisation:
Réhydratation: SafBrew™ BR-8 ne doit pas être réhydraté directement dans la bière.
Saupoudrer la levure dans l’équivalent d’au moins 10 fois son poids en eau stérile à une température comprise entre 25 °C et 29 °C. (77°F to 84.2°F). Laissez reposer pendant 15 à 30 minutes. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème de levure.
Utilisation: Ajouter 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière pour obtenir une saturation supplémentaire comprise entre 2,5 et 5,0 g /l de CO2). Ensemencer la crème de levure dans la bière après ajout de sucre à la température de fermentation.
La carbonatation s’obtient en 1 à 3 mois de maturation.
*À la fin de la refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur après 2 à 3 semaines.
* Aux températures les plus basses (p. ex. 15 °C), la carbonation peut prendre plus de trois mois.
