K.1 Voss | Levure Kveik Multi-Souches - Kveik Yeastery

Levure Kveik multi-souches

Ancrées dans l'héritage brassicole des bières fermières norvégiennes, nos levures Kveik multi-souches sont des mélanges artisanaux de cultures kveik authentiques. Chaque souche apporte son caractère distinctif, créant un profil harmonieux de saveurs et d'arômes. Cette levure est certifiée biologique.

Kveik Voss

La levure Voss kveik provient de Sigmund Gjernes, à Voss, en Norvège. Voss est située au sud du glacier Jostedal. Voss était relativement isolée des grandes villes et la plupart des habitants vivaient de l'agriculture et de l'autosuffisance. Les gens partageaient principalement leur kveik entre eux, et en raison de l'éloignement des autres villages, le kveik était rarement mélangé à d'autres variétés. Le goût et l'arôme de la levure Voss sont uniques, en grande partie grâce au travail remarquable de Sigmund et de ses collaborateurs pour la préserver au fil des ans.

Arômes et saveurs

Saveurs principales : Orange, mandarine et agrumes.
Saveurs secondaires : Fruits tropicaux et légères notes épicées.
L'intensité est moyenne à haute température de fermentation, et moins intense à basse température.

Fermentation

Voss fermente bien entre 15 °C et 40 °C. Plus la température de fermentation est élevée, plus la fermentation est rapide. À température optimale (31-35 °C), la fermentation se termine en 72 heures. À basse température, la durée de fermentation peut être plus longue. Pour les bières à forte densité, nous recommandons d'ensemencer deux sachets de levure et d'ajouter des nutriments pour levures afin d'assurer une fermentation saine.

Ensemencement

Ensemencez directement dans le moût en le saupoudrant sur la surface, ou réhydratez la levure. Pour une fermentation à une température inférieure à 18 °C ou une densité élevée, augmentez le taux d'ensemencement à 60 g/hl.

Conservation

L'emballage fermé doit être conservé dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C. Le produit peut être transporté et conservé à température ambiante jusqu'à 1 mois. Les sachets ouverts doivent être refermés et conservés dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C, et utilisés dans les 3 jours.
Ne pas utiliser de sachets endommagés.

Atténuation : Élevée
Floculation : Élevée
Température de fermentation : 15-40°C (59-104°F), optimale 31-35 °C (88-95°F)
Taux d'ensemencement : 0.3g/L
Tolérance à l'alcool : 13.0%