K.22 Stalljen | Levure Kveik Multi-Souches - Kveik Yeastery

Levure Kveik multi-souches

Ancrées dans l'héritage brassicole des bières fermières norvégiennes, nos levures Kveik multi-souches sont des mélanges artisanaux de cultures kveik authentiques. Chaque souche apporte son caractère distinctif, créant un profil harmonieux de saveurs et d'arômes. Cette levure est certifiée biologique.

Kveik Stalljen

Le kveik Stalljen provient de Stig Seljeset, à Hornindal, en Norvège. Hornindal est situé au nord du glacier Jostedal. Historiquement, l'agriculture et la forge de faux constituaient les principales activités économiques de Hornindal. La ferme Seljeset était une ferme traditionnelle et autonome élevant des animaux. Le nom Stalljen signifie "écurie" et vient de leur ancienne écurie à chevaux, qui abrite aujourd'hui un pub et une brasserie privés.

Arômes et saveurs

Saveurs principales : Fruits tropicaux, mangue et ananas.
Saveurs secondaires : Orange et citron.
L'intensité est moyenne à haute température de fermentation, et moins intense à basse température.

Fermentation

Stalljen fermente bien à partir de 12°C/ 54°F et jusqu'à 38°C/ 100°F. Plus la température de fermentation est élevée, plus la fermentation est rapide. À température optimale (31-35 °C), la fermentation se termine en 72 heures. À basse température, la durée de fermentation peut être plus longue. Pour les bières à forte densité, nous recommandons d'ensemencer deux sachets de levure et d'ajouter des nutriments pour levures afin d'assurer une fermentation saine.

Ensemencement

Ensemencez directement dans le moût en le saupoudrant sur la surface, ou réhydratez la levure. Pour une fermentation à une température inférieure à 18 °C ou une densité élevée, augmentez le taux d'ensemencement à 60 g/hl.

Conservation

L'emballage fermé doit être conservé dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C. Le produit peut être transporté et conservé à température ambiante jusqu'à 1 mois. Les sachets ouverts doivent être refermés et conservés dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C, et utilisés dans les 3 jours.
Ne pas utiliser de sachets endommagés.

Atténuation : Moyenne
Floculation : Élevée
Température de fermentation : 12-38°C (54-100°F), optimale 31-35 °C (88-95°F)
Taux d'ensemencement : 0.3g/L
Tolérance à l'alcool : 15.0%