K.9 Ebbegarden | Levure Kveik Multi-Souches - Kveik Yeastery

Levure Kveik multi-souches

Ancrées dans l'héritage brassicole des bières fermières norvégiennes, nos levures Kveik multi-souches sont des mélanges artisanaux de cultures kveik authentiques. Chaque souche apporte son caractère distinctif, créant un profil harmonieux de saveurs et d'arômes. Cette levure est certifiée biologique.

Kveik Ebbegarden

La levure kveik Ebbegarden provient de la ferme d'Ebbegarden à Stordal, en Norvège. Ebbegarden produit traditionnellement des fruits, qui seraient à l'origine du goût fruité de leur kveik. À l'époque viking, la douceur du climat a incité de nombreux Vikings à s'installer à Stordalen pour pêcher et cultiver la terre. La première église a été construite au XIIe siècle. La bière et les spiritueux étaient très présents lors des célébrations et des rassemblements pour les naissances, les confirmations et les enterrements. Les habitants fabriquaient leur propre bière avec du kveik, spécialement pour ces rassemblements.

Arômes et saveurs

Saveurs principales : Pomme et poire.
Saveurs secondaires : Fruits tropicaux et agrumes.
L'intensité est moyenne à des températures de fermentation élevées, tandis qu’à des températures plus basses, elle sera moins intense.

Fermentation

Ebbegarden fermente bien entre 15 °C et 38 °C. Plus la température de fermentation est élevée, plus la fermentation est rapide. À la température optimale (31-35 °C), la fermentation dure 72 heures. À basse température, la durée de fermentation peut être plus longue. Pour les bières à forte densité, nous recommandons d'ajouter deux sachets de levure et un nutriment pour levure afin de garantir une fermentation saine.

Ensemencement

Ensemencez directement dans le moût en le saupoudrant sur la surface, ou réhydratez la levure. Pour une fermentation à une température inférieure à 18 °C ou une densité élevée, augmentez le taux d'ensemencement à 60 g/hl.

Conservation

L'emballage fermé doit être conservé dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C. Le produit peut être transporté et conservé à température ambiante jusqu'à 1 mois. Les sachets ouverts doivent être refermés et conservés dans un endroit sec, à une température inférieure à 6 °C, et utilisés dans les 3 jours.
Ne pas utiliser de sachets endommagés.

Atténuation : Élevée
Floculation : Moyenne
Température de fermentation : 15-38°C (59-100°F), optimale 31-35 °C (88-95°F)
Taux d'ensemencement : 0.3g/L
Tolérance à l'alcool : 16.0%