Levure liquide The Kveik Ring: Kolnasāta - Escarpment Labs

The Kveik Ring : septembre 2022

La levure Kolnasāta provient d'un brasseur letton traditionnel nommé Dainis Rakstiņš de la région de Bērzpils. Malgré son nom, ce n'est ni une souche Kölsch, ni une souche Pilsner. Kolnasāta offre de grandes doses d'esters d'ananas avec une atténuation et une floculation moyennes. Cette souche est POF- (non phénolique) ce qui signifie qu'elle peut être utilisée dans une large gamme de bières. La bière traditionnelle qu'elle fermente est fabriquée en chauffant l'empâtage à l'aide de pierres chaudes !

Quelques ressources sur le brassage fermier letton :

Brassage avec pierres chaudes en Lettonie
Bières fermières d'Europe
Galerie d'images lors du brassage à la ferme de Kolnasāta

Remarques:

- Ce n'est pas une levure kveik, mais plutôt une souche fermière d'Europe continentale.
- Escarpment Labs a obtenu l'autorisation d'offrir cette souche du brasseur, qui a demandé que toute personne vendant la levure l'appelle par le nom de Kolnasāta.
- Le séquençage complet du génome de cette souche a été effectuée. Génétiquement, elle fait partie d'un groupe d'autres souches fermières d'Europe continentale et est différente des kveik.
- Cette souche est STA1- mais montre une croissance sur Agar LCSM indiquant qu'elle est résistante au sulfate de cuivre.

Atténuation : 70–85 %
Température : 20-30 ºC (68-86 °F)
Diastatique : Non diastatique
Taux de fermentation : taux de fermentation moyen-élevé
Types de bière appropriés : Large éventail, ale fermière
Floculation : Floculation moyenne
Tolérance à l'alcool : Tolérance élevée à l'alcool
Phénolique : Non phénolique
Biotransformation : Moyenne Biotransformation
Profil de saveur : Ananas, Fruité