Maltodextrin

La maltodextrine est un additif couramment utilisé par les brasseurs amateurs et professionnels pour améliorer la texture et la sensation en bouche de leurs bières. Dérivée de l’amidon, elle est composée de glucides non fermentescibles qui se dissolvent facilement dans le moût sans affecter la clarté ou le goût de manière excessive.

Dans le brassage, la maltodextrine permet d’obtenir :

• une meilleure rondeur en bouche, idéale pour les bières légères ou trop sèches,

• un corps plus plein et crémeux, surtout dans les styles où le volume sucré naturel est réduit,

• une mousse plus stable et plus généreuse,

• une texture améliorée sans augmenter le taux d’alcool, puisqu’elle n’est pas fermentée par la levure.

La maltodextrine est particulièrement appréciée dans :

• les IPA (surtout les NEIPA/Hazy IPA pour leur douceur et leur onctuosité),

• les Stouts et Porters,

• les Cream Ales,

• les bières sans alcool ou faible en alcool, afin de compenser l’absence de sucres fermentés,

• certaines bières belges où une sensation en bouche plus ronde est recherchée.

Neutre en saveur, facile à utiliser et très polyvalente, la maltodextrine est un ingrédient de choix pour les brasseurs souhaitant équilibrer une bière trop sèche, renforcer la texture ou améliorer la stabilité de la mousse. Elle s’ajoute généralement en fin d’ébullition ou directement après fermentation, selon les besoins de la recette.

Boostez la qualité de vos brassins avec la maltodextrine, l’alliée parfaite pour offrir une bouche plus riche et un meilleur équilibre sans compromettre les arômes.

Usage recommandé : 6-12g / litre.