Le sirop de sucre inverti clair est obtenu par hydrolyse du saccharose. Ce sirop contient un mélange parfaitement équilibré de sucres simples, ce qui le rend hautement fermentescible et particulièrement efficace pour soutenir une fermentation rapide, régulière et complète.
Sirop de sucre inverti (70 % de matière sèche) avec une composition en sucres (en % de matière sèche totale) de :
- 45 % fructose
- 52 % dextrose
- 3 % saccharose
En brassage, le sirop de sucre inverti permet :
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d’augmenter l’alcool sans alourdir le corps de la bière,
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de favoriser une fermentation plus neutre, limitant les résidus sucrés et les arômes indésirables,
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d’améliorer la digestibilité et la sécheresse du produit final,
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d’obtenir une mousse stable et un profil aromatique net.
Il est idéal pour une grande variété de styles, notamment :
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Ales belges (Blonde, Tripel, Golden Strong Ale),
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IPA sèches ou très fermentées,
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bières fortes nécessitant un taux d’alcool élevé mais un corps léger,
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bières britanniques traditionnelles,
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bières épicées ou saisonnières où la neutralité aromatique est essentielle.
Le sirop de sucre inverti est un incontournable pour les brasseurs qui souhaitent optimiser la fermentation et obtenir une bière plus légère, sèche, claire et rafraîchissante.
Ajoutez authenticité, efficacité et constance à vos recettes avec le sirop de sucre inverti, l’ingrédient clé pour améliorer l’atténuation et la qualité globale de votre bière maison.
