Tablettes Campden - Métabisulphite de sodium
Tablettes Campden – Métabisulfite pour brassage, vinification et traitement de l’eau.
Les tablettes Campden sont particulièrement utiles pendant la production de vin et de cidre afin de protéger la couleur, la saveur et l’arôme lors des étapes de traitement et de mise en bouteille. Le métabisulphite de sodium est un composé inorganique d’une pureté supérieure à 99 % (Na₂S₂O₅) qui peut être utilisé pour stériliser le jus et le moût, pour assainir certains équipements ou pour retirer la chlorine et la chloramine de l’eau de brassage.
Très populaires dans le monde du brassage artisanal et de la vinification, les tablettes Campden contribuent à améliorer la qualité, la stabilité et la fraîcheur de vos créations fermentées.
Utilisations des tablettes Campden
- Élimination du chlore et des chloramines dans l’eau de brassage
- Protection contre l’oxydation du vin et du cidre
- Stabilisation avant l’embouteillage
- Aide à prévenir les contaminations bactériennes et sauvages
- Assainissement de certains équipements de fermentation
Idéal pour
- Brassage de bière maison
- Vinification
- Fabrication de cidre
- Hydromel et autres boissons fermentées
Avantages
- Faciles à doser et à utiliser
- Dissolution rapide
- Améliorent la stabilité et la conservation
- Réduisent les faux goûts causés par le chlore
- Produit essentiel pour les brasseurs et vignerons
Utilisation
Stérilisation du moût, du vin ou d'un jus de fruit
- Pour éliminer toute moisissure ou bactérie, écraser et dissoudre un comprimé Campden par gallon US (3.8L) dans un peu d'eau tiède.
- Mélanger soigneusement
- Laissez reposer le liquide pendant environ 24 heures.
Cette période permet au SO₂ :
- d’inhiber les micro-organismes indésirables
- d’aider à protéger les arômes et la couleur
- de laisser le temps au sulfite excédentaire de se dissiper avant la fermentation
- Après le temps de repos recommandé, ajoutez votre levure selon votre recette.
Élimination de la chlorine et de la chloramine
Dosage recommandé
- 1 tablette Campden traite environ 20 gallons américains (75 litres) d’eau.
Pour de plus petits volumes :
- 1/2 tablette ≈ 40 L
- 1/4 tablette ≈ 20 L
Le dosage exact n’a pas besoin d’être ultra précis pour le traitement de l’eau mais rien de sert d'ajouter trop de métabisulphite de sodium.
Étapes d’utilisation
- Réduisez la tablette en poudre pour faciliter sa dissolution.
- Ajoutez directement la poudre dans votre eau froide ou chaude.
- Brassez légèrement l’eau pour bien disperser le produit.
- Le traitement agit généralement très rapidement :
- le chlore est neutralisé presque instantanément
- les chloramines prennent souvent moins de 5 minutes
Après cela, l’eau est prête à être utilisée pour le brassage.
Notes d’utilisation importantes
- Utiliser conformément à votre recette, votre protocole de vinification ou vos instructions de brassage.
- Le dosage dépend de l’application, du volume du lot et du type de boisson.
- Laisser reposer le moût ou le jus traité selon les recommandations du fabricant avant l’ajout de la levure.
- Conserver le produit bien scellé dans un endroit frais et sec.
Les tablettes Campden sont une solution simple, efficace et économique pour améliorer la qualité de vos brassins, vins et boissons fermentées tout en protégeant leurs arômes et leur fraîcheur.